incontro reggio calabria roma Fabio Abbattista | Gamberi viola, gazpacho di pomodoro e fragole

Fabio Abbattista | Gamberi viola, gazpacho di pomodoro e fragole
Fabio Abbattista | Gamberi viola, gazpacho di pomodoro e fragole Ingredienti per 2 persone Per il gazpacho di pomodoro e fragole 100 g di fragole 100 g di pomodorini datterino 15 g di mollica di pane 5 ml di aceto rosso 5 ml di olio di extravergine d’oliva 50 g di cetriolo Sale q.b. Procedimento Ammollare il pane nell’aceto e nell’olio e mettere da parte. Inserire nel mixer tutti gli ingredienti con il pane e frullare fio a ottenere un composto liscio. Filtrare e raffreddare.   Per il brodo di gamberi 250 g di teste dei gamberi 250 ml d’acqua Procedimento Mettere le teste dei gamberi pulite con l’acqua in una doppia busta sotto vuoto. Cuocere nel Roner a 80°C per 30 minuti circa. Filtrare al chinois fine.   Per il ghiacciolo 700 ml di brodo di gamberi 50 g di cipolla 30 g di lime 20 g di peperoni gialli 15 g di peperone rosso 5 g di scorza di lime grattata Tabasco q.b. Sale 7 gr di gelespessa Procedimento Porre tutti gli ingredienti tranne il gelespessa in un contenitore e farli marinare per 12 ore circa. Filtrare e legare con il gelespessa. Stendere in una placca il composto con un foglio in silicone per uno spessore di 2 cm e abbatterlo a -30°C. Ritagliare con un tagliapasta circolare di 7 cm.   Per la crema di burrata 500 g di cuore di burrata ( stracciatella ) olio extravergine d’oliva 1 gr di gelespessa sale Procedimento Porre tutti gli ingredienti nel bimby[...]

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